麻辣香鍋是是四川重慶的特色小吃。而他的做法是根據(jù)火鍋演變過(guò)來(lái)的,所以吃起來(lái)比火鍋更加的方便,因?yàn)榭诟新槔?,所以受到人們的歡迎。雖然麻辣香鍋和麻辣火鍋都屬于四川重慶地區(qū)的美味,而且兩者也是同宗同源,口感上面都講究麻辣鮮香,但是兩者之間的差別還是比較大的。尤其是麻辣香鍋,火鍋里重要的湯底對(duì)他來(lái)說(shuō)卻不是重點(diǎn)。
不過(guò)他們有一個(gè)共同點(diǎn)就是就地取材,有什么樣的食用蔬菜,就可以選擇怎樣的食材。并不需要專門的講究食材,所以顯得特別的方便。同時(shí)她又搭配上了火鍋底料,還有的豆瓣醬,于是就成了四川人的更愛(ài)。不管是在天冷還是天熱,可以說(shuō)一年四季都能吃。而今天想跟大家分享的就是怎么自己在家制作一款好吃的麻辣香鍋。
首先需要把所有的材料準(zhǔn)備好,火鍋食材、火鍋底料、時(shí)令蔬菜、蔥、生姜、干辣椒、花椒、大蒜、香葉、辣椒油、白芝麻、鹽、白糖、雞精。首先我們把買回來(lái)的火鍋食材,焯一下水。接著就可以放倒一邊備用了。同時(shí)在把各種的時(shí)令蔬菜也洗干凈處理一下。
接著在鍋里倒入適量的油,燒熱后加入蔥姜,干辣椒,花椒,蒜瓣,香葉,把這些食材炒出香味,再往里邊放一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料。這時(shí)候注意火候,開小把兩者炒出紅油之后再加一勺生抽。接著就可以把剛才焯好水的火鍋食材,還有食用蔬菜倒進(jìn)鍋里邊不斷的翻炒,翻炒的差不多時(shí),再加上鹽,雞精,白糖,雞精調(diào)味。最后開至中火燒熟就可以了。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中,我們需要用勺子不斷的推動(dòng),防止他們粘鍋。
最后我給大家提一下需要注意的事項(xiàng),麻辣香鍋非常講究,葷素搭配,而且各種食材在做的時(shí)候更好提前焯一遍水。焯水的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),做麻辣香鍋有個(gè)機(jī)會(huì)就是把食材煮的軟了,這樣口感會(huì)大大的降低,吃起來(lái)又硬又柴,而且體積也會(huì)縮水,讓人看起來(lái)很沒(méi)有食欲。